Pastel de zanahoria sin huevo ni grasa

Ingredientes

• Una pizca de sal.
• Canela en polvo (al gusto)
• 1 taza de azúcar moreno (220 g)
• Ralladura de una naranja
• 1 taza y un cuarto de miel (500 g)
• ½ taza de nueces troceadas (75 g)
• 1 ⅔ taza de zanahoria rallada (250 g)
• 2 cucharadas de aceite o margarina vegetal (30 o 40 g)
• 2 tazas de harina integral con levadura (240 g)
• 3 cucharadas de arándanos o uvas pasas (45 g)
• Opcional: almendras fileteadas tostadas o cacahuetes pelados, sin sal, nata vegetal (para decorar)

Preparación

1. En primer lugar, colocamos todos los ingredientes secos (harina, sal, azúcar) en un bol y removemos con ayuda de una cuchara.
2. Troceamos un poco las nueces (lo suficiente).
3. Ponemos a precalentar el horno a 180 ºC.
4. Colocamos la margarina en una olla pequeña, junto con la miel y el azúcar, y calentamos hasta que se derrita por completo.
5. Vertemos la mezcla de margarina sobre el bol con los ingredientes secos y procedemos a mezclarlo todo con una cuchara.
6. Añadimos a la masa las uvas pasas y las nueces troceadas y removemos bien todo con ayuda de una cuchara.
7. A continuación agregamos la zanahoria rallada y volvemos a remover todo. La masa resultante será bastante espesa.
8. Engrasamos un molde refractario con un poco de aceite vegetal y colocamos dentro la masa del pastel de zanahoria.
9. Llevamos al horno durante 45 minutos y luego, extraemos y dejamos enfriar (dentro del molde) a temperatura ambiente durante otros 15 o 20 minutos, aproximadamente.
10. Una vez se haya enfriado el pastel de zanahoria, lo volcamos sobre una rejilla y procedemos a decorarlo según prefiramos.

Nota: Cabe destacar que, al ser un postre bastante denso, puede quedar un tanto seco si no se le añade una nata vegetal o algún tipo de crema suave por encima.